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Glosario criollo
Términos comunes de la cocina venezolana explicados de forma simple.
Sazonar con sal, pimienta, ajo, comino, ají dulce, cebolla u otros condimentos.
Normalmente se hace antes de cocinar para que el sabor se integre.
Cocer en agua caliente (a veces con sal y aliños) hasta ablandar. Se usa mucho para tubérculos,
granos, carnes y verduras antes de completar la receta.
Base aromática hecha al sofreír cebolla, ajo, ají dulce y a veces tomate.
Es el “inicio” de muchos guisos y aporta sabor profundo.
Deshilachar una carne cocida (por ejemplo, carne para pabellón) en hebras finas para mezclarla con guiso.
Plancha o disco (tradicionalmente de hierro) donde se cocinan arepas y cachapas a fuego medio.